- 味噌は和食の代表的な材料で、脳卒中の防止や消化を助けてくれる栄養価の高い発酵食品です。
- 御膳みそは、大豆・米麹から作られる徳島県産の甘口味噌です。
～みそができるまで～
大豆
- 大豆を洗い、水に浸してたっぷりと水を含ませます。
- 水を切ってから大豆を蒸して、適温まで冷やします。
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細かくつぶして発酵しやすくします。
米
- 水に浸して、水切りを行なってから米を蒸します。
- 蒸した米を冷やし、こうじ菌をかけて米こうじを作ります。
- 大豆や米こうじと一緒に、塩・種水を混ぜます。
- よく混ぜ合わせ、桶に仕込みます。
- 発酵・熟成させます。
