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先人の知恵いっぱいの味噌づくりを表現すべく、国産で上質な米・大豆・塩を使用し、全国的にも希少と言われる「手造り糀の技術」と「100年モノの木樽」による伝統的醸造技術を用いて、味わい深い味噌に仕上げています。加熱殺菌処理を施さないため、醗酵・熟成が続く「生味噌」です。