Q&A
Q 御膳みその由来は？
江戸時代に当時の
阿波藩主・蜂須賀公の
御膳に供した
ことから御膳みそと呼ばれる
ようになったと
伝えられています。
Q 御膳みその特徴は？
他の地域のみそに比べて
主原料（大豆と米）の
うち米の使用量が多く、
うまみとあまみが強いこと。
さらに
みそ酵母の発酵による
さわやかな香りが
あることが特徴です。
Q おすすめの御膳みその 食べ方は？
みそ汁のほかに、
味噌焼き用に造られた
薄い小皿に御膳みそ
を塗って焼いて食べる焼き味噌
もあります。
中にすりごま、たまねぎ、
特にすだちの出回る
季節には皮だけをむいて
粗く刻んで練り混ぜて
焼くのもおすすめです。
Q なぜ徳島で味噌づくりが盛んになったの？
A
江戸時代に阿波藩で
盛んであった藍作の裏作として、
良質な大豆が多く栽培
されるようになりました。
また鳴門では製塩業が
発達して高い品質の味噌の
原料が入手できるように
なったので、徳島に味噌づくりを
商工業的に発展させられる
環境が出来上がったのです。
Q みその歴史を教えて！
A
みその起源は定かではありませんが、
日本では大宝令（７０１年）に
みその前身と考えられている
「未醤」の言葉が記録されています。
徳島の名産である
御膳みそが生産される
ようになったのは、江戸時代
に入ってからのことです。
Q 徳島で食べられているみそは何があるの？
A
もっとも多いのは
米味噌（御膳みそや白味噌）、
豆味噌（ねさし味噌）や麦味噌
です。また、
おかず味噌のひしほ味噌、
金山寺味噌、柚子味噌
もよく食べられています。
Q みその違いって何？
A
みそは原材料の違いにより、
米味噌、麦味噌、豆味噌、
そして二種類以上の麹や
みそを混合した調合みそなど
に分類されます。
そのほか、おかずとして食べられる
おかず味噌（なめ味噌）などが
あります。
Q みその栄養を教えて！
A
主原料である大豆や米に
由来するタンパク質、
炭水化物、脂質等や
ミネラルのほか、
発酵によって生成されるアミノ酸、
ビタミン類（Ｂ群やＥなど）等が
含まれています。
まだコメントはありません。